立冬来了，身上的衣服裹得也更紧了，嘴巴也想着来些热乎乎的食物得以慰藉。
比如地铁口刚出炉的红薯、大锅翻炒的栗子、热腾腾的火锅，当然还有秋冬必补的羊肉！"冬季进补，开春打虎。"老一辈的话得听！
在南方羊肉可能更多的会做成羊肉火锅、羊肉面、烤全羊，但到了上海，难逃浓油赤酱红烧的宿命。
羊肉炖到酥烂绵软，连皮带肉软津津、糯哒哒的，再配上一碗油光锃亮的米饭，卖相是这样的▼▼▼
羊肉做的好吃不难，但是少了八角桂皮的辅佐，还依然能屹立餐桌 C 位主角吗？
下滑，看看大厨是怎么做的！
● 食材准备
- 主食材：羊肋排 1 斤 -
� �（选择羊肋排肥瘦相间，肉质软嫩）
● 制作过程
- 处理羊肉 -
羊肋排大小均匀，这样更入味！
羊肋排 长 * 宽 =4*4cm，一口大小最满足！
冷水下锅，下羊肉。
冷水焯能使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。
加入葱姜蒜各 3 片，2 调羹（30ml）黄酒去腥加盖煮沸。
注意
为了保留羊肉的营养价值，焯过的水：
不要倒！不要倒！不要倒！
撇去浮沫就可以直接下一步了� �
- 加料 -
- 家里基础调料 -
加入 3 茶匙（18ml）生抽、1 茶匙（6ml）黄酒、2 茶匙（12ml）老抽、2 调羹（30ml）姜水、1 茶匙（6g）盐、半茶匙（3ml）陈醋和 15g 小米椒。
想要羊肉更加入味，加 12g 辣椒酱！
加入 1 茶匙（6g）盐调味，搅拌均匀即可。
wait
转小火，安静等待 1 小时！
最后加入白萝卜，
这样能保证萝卜的清脆爽口！
大厨是给白萝卜做了螺旋状造型；
在家白萝卜切滚刀块大小即可。
最后的关键：加 6g 胡椒粉，
增加风味，提升口感！
小火慢煮 10 分钟后 ...
最后撒上青蒜段出锅，搞定✌
软软糯糯连皮带肉的羊肉是最讨喜的，
绵软酥烂的一口再配上份米饭，
这个冬天有了这一大锅，真的不太冷！
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