北方人擅长用面包饺子，南方人则擅长用豆腐"包饺子"。
更准确说，是将肉馅包进各种豆腐制成的皮里。
单是腐皮包肉，就有好多种。
潮汕有虾枣、粿肉，广式茶楼有腐皮卷，福建有五香卷，杭州有炸响铃。
豆泡也能包肉，除了常见的客家酿豆泡，粤北地区还有芋泥肉馅的咧。
包邮区还会用千张包肉馅，叫千张包子、百叶包肉。
以上的豆腐皮，是有点韧劲、延展性的。
还有种更灵巧的，直接用豆腐碾成泥来包，呐，长这样� �
圆碌碌的豆腐卧在碗里，第一次见还以为是潮汕汤圆——鸭母捻。
咬开有惊喜，其实是包肉馅儿的豆腐圆子。
豆腐圆子也叫豆腐丸，流行于浙江丽水、金华一带以及与之交界的闽北地区。
做法说起来怪有趣的，谁看了都想上手试一试。
方方正正的豆腐想做成圆形，必定得先碾碎了，而后重新塑形。
还得准备一个小圆碗，接下来的每一步，它都派得上用场。
碗里先铺一层豆腐碎，稍稍压平。
添进来一点肉馅，稍微整形一下。
接着，摇它！
原先松散的豆腐碎，在惯性中渐渐粘合。
豆腐摇成了橄榄型，肉馅被白皑皑完全包裹，打眼一看，谁知其中乾坤呢。
还没完，想要它下锅不散，还得再去压实的面粉里裹一层薄粉定型。
至此，豆腐圆子完成，接着煎还是煮，全看你个人喜欢。
闽北浦城人做豆腐圆子，甚至不需要用到碗。
直接把肉馅往豆腐碎里放，只用一把勺子，便能把豆腐圆子翻、裹成橄榄型。
无他，唯手熟尔！
咱们外地人想要复刻，还是老老实实用碗吧，更容易成功，而且也很好玩呀。
嫩豆腐水分多，很难塑形，做豆腐圆子要用卤水豆腐，也就是北豆腐、老豆腐。
碾碎后稍加调味，里外吃着都有滋有味。
我包饺子、云吞，都喜欢用猪肉馅混合一点虾滑，吃口会更弹牙。
豆腐圆子也算"饺子"嘛，沿用了这个习惯，怕麻烦的小伙伴也可以直接用纯肉馅。
除了肉，更可以加蔬菜进去增加口感，比如说玉米粒、胡萝卜、笋丁等。
有的地方做豆腐圆子，包的甚至不是肉糜，而是切成丁的肉粒。
据说吃着更有口感，喜欢的朋友不妨一试。
做好的豆腐圆子，最常见的吃法是放到肉汤里煮，浮起了就可以装碗。
我另外给它配了点紫菜虾皮，很鲜美落胃的家常味道。
家里有榨菜、油渣的，大胆加进来，那就是很地道的浙江豆腐圆子吃法了。
除了煮，还可以煎着吃，直接上手整形，豆腐圆子变身豆腐饼子。
煎到两面金黄，外酥里嫩，也很好吃。
- 豆腐圆子 -
[ 食材 ]
卤水老豆腐 1 块 盐 2g 胡椒粉 1g 鸡精 1g
猪肉末 150g 葱姜水 1 大勺 盐 2g 胡椒粉 / 蒜粉少许 蚝油 2 小勺 生抽 2 小勺
玉米淀粉 1 小勺 虾仁丁 / 虾滑 100g 面粉 1 碗
葱花、紫菜、虾皮适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 沥干水分的老豆腐切去表面硬皮，捣碎 / 捏碎，加少许盐、胡椒粉、鸡粉混合均匀
2. 肉末中加 1 大勺葱姜水、少许胡椒粉、2g 盐、2 小勺蚝油、2 小勺生抽、1 小勺玉米淀粉混合上劲，再加虾仁混合均匀，淋入食用油锁住水分
3. 准备一碗面粉，用手将表面按压紧实
4. 另外准备一个光滑釉面小碗，舀一勺豆腐碎，稍微按压一个窝，填入 1 小勺肉馅，勺子翻起边缘的豆腐碎，将肉馅稍微盖住，接着晃动碗将其滚圆滚紧实
5. 滚好的豆腐圆子倒进面粉碗上，轻轻晃动让豆腐圆子表面裹上一层薄薄的面粉
6. 准备一锅清鸡汤 / 骨头汤，将滚好的豆腐圆子逐颗轻轻倒入锅中，小火浸熟至浮起
7. 碗中加少许葱花、虾皮、紫菜，舀入煮好的豆腐圆子和清鸡汤即可
圆子沉沉浮浮，等到身子不由自主探出水面，便是起锅之时。
明明是老豆腐，重新塑形再进热锅里滚一趟，竟滑得像嫩豆腐，筷子可得小心着使 ~
高汤里浸煮一番，豆腐圆子便吸收了汤底的鲜醇风味。
牙齿一咬，细腻滑嫩的豆腐层摊开在舌头上，豆香、鲜香飘飘摇摇落在了味蕾上。
再往下探及，肉馅弹牙清鲜，顾不得烫囫囵吞下，又赶紧捞起了下一颗 ~
说起来，福建龙岩长汀县还有另一种豆腐包肉的吃法，就叫豆腐饺，做法也很有趣。
方方正正的豆腐，片成一厘米不到的薄片，不用捏碎，直接拿来当饺子皮。
放上肉馅，借用布块吸收水分、折叠成型，送到蒸锅里蒸至定型，再拿去煮了吃。
再易碎的豆腐，遇上了不服输的人，终究是无路可逃 ~
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